3枚におろしたアジの身を叩いて細かく切る
アジは、骨が多い魚で小骨を抜くのが面倒なため、
小骨も叩き切り、食べやすくしている
叩いて切ることから、アジのたたきに
一方、カツオのたたきは、叩いているようには見えない
5枚におろしたカツオに塩を振り、
臭みを消すために藁で焼く
焼き色がついたところでカツオを切っていく
そして、塩とポン酢をかけて、カツオを手で叩く
叩くことで、カツオがまろやかになるという
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叩き切らないカツオのたたきの「たたき」とは？
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