Tag Archives: パスタ

炭水化物のパスタは、太りやすいと思われがちが、
管理栄養士:岸村康代によると
●乾燥パスタは、炭水化物の中でも特に太りにくい
 
人の体は、血糖値が急激に上がると
糖を蓄えようとインスリンが分泌され、脂肪に変換していく
乾燥パスタの原料のデュラム小麦は、血糖値の上昇速度が遅い
血糖値の上昇速度が遅い=GI値が低い
GI値60の小麦粉に比べると、デュラム小麦は低く、GI値41
食パンのGI値は、95
白米のGI値は、88
うどんのGI値は、85
 
イタリア産の乾燥パスタは、デュラム小麦を100%使用することが法律で義務付けられている

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食べ飽きて、余りがちなパスタ
 
●余ってしまったパスタは、重曹を使うと中華麺になる
 
使うのは、食用の重曹
 
水1リットル当たり食用重曹を20g入れ、
通常の茹で時間よりより2分長く茹でる
 
重曹が中華麺に入っているかん水の役割を果たす
 
中華麺独特のモチモチ感と香りが生まれる

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イタリアンの巨匠:片岡護シェフが嫉妬した
日本で最初に冷製パスタを作った山田宏巳シェフ
それが「フルーツトマトの冷製パスタ」
 
しかし、世界で初めて冷製パスタを作ったのは、
イタリア料理界の巨匠:グアルティエーロ・マルケージ
 
その発想のきっかけは、日本のざる蕎麦にあった
マルケージが来日した時に偶然見た ざる蕎麦から
パスタをしめるヒントを得た
 
当時、イタリアでマルケージの冷製パスタを食べた山田が、日本で広めるに至った

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