Tag Archives: 味覚

●味覚には感じる順位がある
 
砂糖と塩を同じ量だけ入れた水は、しょっぱい
塩と酢を同じ量だけ入れた水は、酸っぱい
 
刺激が感じやすい味の方がより感じやすくなっている
甘味→塩味→旨味→酸味→苦味
 
なので料理の際も、調味料を入れる順番が大事
先に塩系の味をつけ過ぎてしまうと
甘味をどれだけ足しても甘くならない

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日本味覚協会:水野考貴によると
子供の時は、苦くて食べられなかったピーマンや
コーヒーを大人になると美味しく感じるのは、
●大人になると味を感じる細胞が減る
舌には粒があり、その壁には味を感じる細胞:味蕾がある
赤ちゃんの味蕾は、約1万個あるが、
65歳以上の味蕾は、約5000個しかない
 
●味を感じる細胞が減る理由は、加齢と亜鉛不足
味蕾は10日に一度生まれ変わる
その生まれ変わりに必要な栄養素が亜鉛
大人になり食生活の乱れや汗を大量にかくことで
体内の亜鉛が不足してしまう
そのため大人は味を感じる細胞が減り、味に鈍感になる

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