Tag Archives: 総菜パン

東京製菓学校:高江直樹によると
・総菜パンの食べ頃は、焼きたて
総菜パンは冷めているよりも温かい方が美味しい
・デニッシュの食べ頃は、焼き上がってから3時間後
生地にたくさんのバターが使われているデニッシュは、
バターの香りと旨みが内部まで広がるに時間がかかるため
3時間後あ一番美味しく食べられる
・食パンの食べ頃は、焼き上がってから6時間後
焼きたての食パンは、水分が真ん中に集中しているため
外の耳は固すぎるのに中は柔らかすぎる
移管が経過するにつれ、水分が徐々に外側に移動
パン全体に水分が行き渡る
6時間後には、中はふわふわ、耳も程よい食感に
・ライ麦パンの食べ頃は、焼き上がってから翌日
焼きたてのライ麦パンは、生地の目が詰まっているため
炭酸ガスと水分がなかなか抜けていかない

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