Tag Archives: 苦味

●味覚には感じる順位がある
 
砂糖と塩を同じ量だけ入れた水は、しょっぱい
塩と酢を同じ量だけ入れた水は、酸っぱい
 
刺激が感じやすい味の方がより感じやすくなっている
甘味→塩味→旨味→酸味→苦味
 
なので料理の際も、調味料を入れる順番が大事
先に塩系の味をつけ過ぎてしまうと
甘味をどれだけ足しても甘くならない

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●ピーマンの苦味を無くす方法
 
ピーマンは苦いから嫌いと言う子供は多い
そこで、
野菜のスペシャリスト:岡本光夫によると
●ピーマンを半分に切り、種を取り、干すと苦味が無くなる
 
ピーマンが苦く感じるのは、香りの成分:ピラジンと
渋みの成分:クエルシトリンが重なって感じるから
 
風通しの良いところに干すことで
香り成分が蒸発し消えるため苦味を感じなくなる

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