口先が黄色い方が鮮度が良いサンマ
●サンマは縦に持つと鮮度が分かる
サンマが死ぬと筋肉を動かす物質が減っていく
尾を持って縦に立てた時の角度を見ればよい
傾きが45度くらいだと新鮮なので刺身でも食べられる
傾きが120度くらいまでは焼き魚
ペタンとなってしまうものは、捨てた方が良い
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●サンマが最も美味しい季節は、夏
サンマには味の旬と、漁獲量の旬がある
北海道根室沖、道東には、サンマにとって豊富なエサがある
この地域にいるサンマが、最も脂がのった良い状態
それが大体、夏
しかし少ない漁獲量の刺網漁で獲る新サンマは、
1匹500円～1000円と値段も高く市場にあまり流通しない
そしてどんどん太平洋を南下してくると
千葉の沖合でどっさり獲れるように
秋は漁獲量が増えるため価格が安くで家庭に普及
それがサンマ＝秋の味覚のイメージがついたが、
それだけ泳いでくる間に、サンマの脂は格段に落ちる
●サンマの名の由来
諸説あるが、元々、魚を「ナ」、野菜も「ナ」と呼んでいた
これでは区別がつかないということで
魚を「真魚（マナ）」と呼ぶように
「サンマ」は細い魚なので
「狭」に「真魚」という字をくっつけた
「狭真魚（サマナ）」が転じて「サンマ」となった
「真魚（マナ）」をさばく板だから「まな板」
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