●八つ橋に使われているニッキとは、木の皮
ニッキとは、クスノキ科の木の皮を剥ぎ取ったもの
その皮を粉状にし、香辛料などに使う
シナモンもニッキと同じクスノキ科の木の皮で出来ている
●ニッキとシナモンの違い
クスノキ科のシナモンの品種から取れる木の皮がシナモン
クスノキ科のカシアという品種から取れる木の皮がニッキ
ニッキはシナモンに比べ、香りが強く甘味もあるので
日本で和菓子に使われてきた
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和菓子の定番、最中
その皮が、何から作られているのか、
あまり知られていない
最中の皮専門店 丸井商店：丸井哲夫氏によると
●最中の皮は、餅から作られている
その製造工程は、もち米から、お餅を作り、
出来上がったお餅を薄くのばしていく
お餅を等間隔に細かく切り、
堅焼き機を使って2、3分ほど焼いて
最中を皮を作っていく
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