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冷凍した肉は、自然解凍が
一番美味しく食べられると思いがち
 
東京海洋大学:鈴木徹 教授によると
●冷凍した肉は氷水で解凍したほうがよい
水が浸透しないジップロックなどに入れて、氷水に浸すだけ
 
空気に比べ、水は、熱を伝える力が
20倍も高いため解凍時間が早くなる
 
自然解凍すると旨味成分のドリップが出てしまい、
色が悪くなり、臭みが出てきて美味しさが半減する
 
氷水で5℃以下を保ち、解凍するとドリップも出ず、
旨味成分をとどめたまま肉を解凍できる

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