種類が違っても魚の脂の少ない身の味は同じ コメントを残す 東京海洋大学 白井隆明 氏によると 人は魚の美味しさを、脂の乗りとイノシン酸で感じている 脂の少ない身を食べ比べすると、魚の判別は難しい ●種類が違っても魚の脂の少ない身の味は同じ 魚の筋肉の中にある味成分 遊離アミノ酸は、 種類の違う魚でも誤差程度の違いしかない すべての魚の味は、ほとんど一緒 脂の量とイノシン酸の量が、魚ごとに違うだけ (792) スポンサード リンク