叩き切らないカツオのたたきの「たたき」とは? コメントを残す 3枚におろしたアジの身を叩いて細かく切る アジは、骨が多い魚で小骨を抜くのが面倒なため、 小骨も叩き切り、食べやすくしている 叩いて切ることから、アジのたたきに 一方、カツオのたたきは、叩いているようには見えない 5枚におろしたカツオに塩を振り、 臭みを消すために藁で焼く 焼き色がついたところでカツオを切っていく そして、塩とポン酢をかけて、カツオを手で叩く 叩くことで、カツオがまろやかになるという (223) スポンサード リンク