水で研がなくても良い無洗米は、
米に付着している ぬかを取り除いている
●無洗米はタピオカを使って作られている
米の殻である もみを取り除き、
そして無洗米のために造られたタピオカ粒を加える
タピオカには熱を加えると ぬかを吸収する性質がある
なので使用後のタピオカ粒は、
米ぬかを吸収して変色して一回り大きくなっている
普通の米は、研ぎすぎると
ぬかと一緒に旨味まで洗い落とすこともあるが、
無洗米の場合、タピオカを使い、
米のぬかだけを取り除いているため、
旨みが失われることはない
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