Tag Archives: うどん

●こんにゃくと一緒に 茹でうどんを茹でるとコシが強くなる
 
工学院大学:山田昌治 教授によると
うどんを茹でる時に、こんにゃくを一緒に入れると
こんにゃくから水酸化カルシウムが溶け出し、
うどんのグルテンの結びつきを強める
歯ごたえがあってコシの強いうどんになる
 
うどん1玉に対して、こんにゃく50g
水酸化カルシムがよく溶け出すように薄切りにして鍋に入れる
沸騰したらうどんを入れて茹でるだけ

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工学院大学:山田昌治 教授によると
●ゆでうどんを電子レンジで加熱するとコシが出る
 
スーパーで売られている ゆでうどんは、
水分を多めに含んでいる多加水麺
 
袋から取り出しラップをしないで
レンジで5分ほど加熱し水分を飛ばす
1分 茹でればコシのあるうどんになる

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東洋水産 商品開発:岩野路夫によると
●赤いきつねのお揚げは、お湯で戻さず そのまま食べても美味しい
お湯に戻さなくても食べられる
ファンの間では、お酒のつまみとして食べる人もいるという
 
●赤いきつねには、4種類の味がある
 
北海道→濃口醤油+かつお節+利尻昆布
 
東日本→濃口醤油+かつお節+昆布
 
西日本→薄口醤油+かつお節+昆布+煮干し
 
関西→薄口醬油+かつお節+昆布+うるめいわし

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