Tag Archives: つくね

●つくね と つみれの違い
つくねが肉、つみれが魚と思いがちだが、その違いに食材は関係ない
手でこねて丸くしたのが、つくね
つみ取ってそのまま鍋に入れるのが、つみれ
つみれは、摘み取ると入れるが合わさった言葉
 
つくねは、形が崩れにくいので焼き鳥など様々な料理に使えるのが特徴
つみれは、形が崩れやすいので鍋や汁物などに使うことが多いが、
柔らかい触感を楽しむことができる
 
●青じそと大葉は、同じ植物
呼び方が違うだけ
青じそは、植物名
大葉は、商品名
昭和30年代、青じそに愛知の生産者が大葉という商品名を付けた
その名残りで今でも2つの呼び方が残っている

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●「つくね」と「つみれ」の違い
 
同じ材料から「つくね」も「つみれ」も作ることができる
「つくね」と「つみれ」の違いは、調理法
 
つくねは、捏ねと書き、手で捏ねて丸くする
つみれは、材料からつみとって、入れる
 
なので材料が同じイワシの場合でも、
つみとって鍋に入れたら「つみれ」
手で捏ねて丸めて鍋に入れたら「つくね」となる

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