舞茸を入れると茶碗蒸しは固まらない 2017年9月7日 Leave a reply 舞茸は、炒め物、鍋料理、天ぷらなどに、よく利用されるが、茶碗蒸しには、舞茸を入れてはいけない ●舞茸を入れると茶碗蒸しは固まらない 茶碗蒸しは、卵の卵白に含まれるタンパク質:オボアルブミンが固めてくれる 舞茸には、オボアルブミンを分解するマイタケプロテアーゼという酵素が含まれているので、生の舞茸を茶碗蒸しに入れると固まらない (30)スポンサード リンク