舞茸を入れると茶碗蒸しは固まらない 2017年9月7日 コメントを残す 舞茸は、炒め物、鍋料理、天ぷらなどに、よく利用されるが、 茶碗蒸しには、舞茸を入れてはいけない ●舞茸を入れると茶碗蒸しは固まらない 茶碗蒸しは、卵の卵白に含まれるタンパク質：オボアルブミンが固めてくれる 舞茸には、オボアルブミンを分解する マイタケプロテアーゼという酵素が含まれているので、 生の舞茸を茶碗蒸しに入れると固まらない (110) スポンサード リンク