ソルビトール」タグアーカイブ

リンゴの中心部にある蜜と呼ばれるジュクジュクした部分
 
農研機構リンゴ研究拠点:守谷友紀によると
●リンゴの中心部にある蜜は、特別 甘いわけではない
 
調べると、蜜は果肉より甘味が少ない
その蜜には、アルコールの一種 ソルビトールが溜まっている
ソルビトールとは、リンゴの葉で作られる甘みの元となる成分
それが実に運ばれて糖分に変わっていく
しかし実の中の糖分が一杯になると、
それ以上甘くなることができなく、
甘い糖分に変われなかったソルビトールが残ってしまい蜜のように見える

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