雨の日、ラーメンが美味しい理由 2018年11月18日 コメントを残す ●雨の日、ラーメンが美味しい理由 雨の日は、晴れの日と比べて、スープを焚いて出るアクの量が少ない 鶏ガラから出る旨味成分は、95℃以上になるとアクになる 雨の日は、気圧が低いため、沸点が低い 雨の日は、晴れの日よりもスープの旨味成分がアクにならない 沸騰させなければよいスープはできないが、 雨の日は、旨味成分がアクになる前に沸騰するため スープに旨味成分がたくさん残っている (357) スポンサード リンク