家庭で唐揚げを揚げるて冷めると衣がべチャッとしてしまいがち
唐揚げ専門店からやま：山田桂也によると
●唐揚げは、衣をつけてから1時間以上 寝かせると冷めてもカラッとした衣の状態が続く
鶏肉に醤油、酒、生姜などで下味をつける
片栗粉をまんべんなくまぶす
油で揚げる前に、1時間以上 冷蔵庫で寝かせる
1時間以上寝かせることで、
肉の余分な水分が外に出て片栗粉に染み込む
それを揚げることで、丈夫な衣になる
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唐揚げは、衣をつけてから1時間以上 寝かせると冷めてもカラッとした衣の状態が続く
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