●からしとマスタードの違い
どちらも菜の花に似たアブラナ科のからし菜の種が原料
2つの違いは、からし菜の品種
からしは、鼻にツンくる辛いオリエンタルマスタード
マスタードは、あまり辛くないイエローマスタードの種が使われている
種のままだとあまり辛くなく、すり潰して水を加えると辛味が発生する
マスタードは、種を酢に浸けることで辛味を抑えている
(164)
コメントを残す
「からし」タグアーカイブ
シュウマイやトンカツには欠かせない「からし」
「わさび」は何で作られているか知られているが、
「からし」は意外と知られていない
●からしの原料は、菜の花の一種である からし菜の種
それは菜の花の一種である からし菜
花が咲いた後に採れる種が からしの原料になる
水で洗浄した種を機械で荒くすり潰し、
塩や辛みが増す調味液、
鮮やかな黄色の着色料：ウコンを加え、
種の形が残らぬように潰す作業を繰り返す
最後にからしの密度を濃くするため
細かい空気を抜いて完成
ちなみにマスタードは、
辛みの少ない別のからし菜の種を使用している
粒マスタードは、2種類のからし菜の種を酢に漬け込み、
荒くすり潰したもので、茶色い粒は、からし菜の種
(3713)