主に炒飯や野菜炒めに使われるXO醬
豆板醤、オイスターソースと並び、中華料理の定番調味料
日本にXO醬を広めたのは、中華料理人：周富徳
●中華料理の定番調味料 XO醬のXOの意味
XOとは、最高級ブランデーX.Oのこと
最高級ブランデーX.Oに名前のみ あやかっただけ
実際、ブランデーは入っていない
その作り方は、低温の油で干し貝柱を素揚げ
エシャロットとニンニクを油で炒め、
そこへ大量の干しエビを入れて、弱火でかき混ぜる
さらに鷹の爪を入れ、金華ハムを追加
最後に塩魚と干し貝柱を入れて、1時間に詰める
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