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●モイストヒートが中心の和食は、老化予防に効果的
食品に含まれる糖とタンパク質を加熱すると老化の原因物質のAGEができる
AGEは調理法によって生成される量が変わることが分かっている
 
和食は、煮る、茹でる、蒸すなど
モイストヒートと呼ばれる水を使う調理法が中心
一方、海外では、焼く、揚げるなど
ドライヒートと呼ばれる水を使わない調理法が中心
老化の原因物質AGEは、高温で加熱すればするほど多くなる
モイストヒートよりもドライヒートの方が温度が高い
海外よりも和食の方が、AGEが少なく老化予防に効果的な食事
 
焼く、揚げるではなく蒸す、茹でるは、
AGEの摂取量の約50%をカットできる研究結果も報告されている
 
●和食には、長寿ホルモン:アディポネクチンが豊富
動脈硬化、メタボ、糖尿病を予防する効果など長寿には欠かせない働きがある
アディポネクチンを増やす主な食品は、雑穀、大豆食品、緑茶、海藻、青魚
青魚に含まれるEPAが、アディポネクチンの分泌量を増やすと考えられている

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老眼の原因は、遺伝と生活習慣
さらにもう一つ、大きな要因がある
 
慶応義塾大学 医学部:井上浩義 教授によると
●焦げた食べ物をたくさん食べた人は、老眼になりやすい
魚、肉、パンの焦げた部分に多く含まれる物質:AGE
AGEとは、老化を促進する物質
 
焦がしてしまえばしまうほど料理の中にできてしまう
食べるとその分の7%ほどが体に溜まってしまう
AGEは、眼球の水晶体に溜まり固くしてしまう
その結果として老眼になりやすい
 
●AGEを排出するために、アーモンド:1日25粒を摂る
アーモンドに含まれる成分がAGEと結びつき体外へ排出してくれる

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