卵は白身と黄身で固まる温度が違う

温泉卵は、白身が固まってなく黄身が程よく固まっている
半熟卵は、白身が固まっており黄身が固まっていない
 
●卵は白身と黄身で固まる温度が違う
 
白身は60度のお湯で加熱すると固まりだし、
約80度で完全に固まる
黄身は65度で固まりだし70度で完全に固まる
 
温泉卵は、70度の一定のお湯で30分間加熱して作る
半熟卵は、沸騰した100度近いお湯で5分加熱して作る

(26)

スポンサード リンク

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

*

スポンサード リンク