●タピオカは、無洗米を作るのに不可欠
タピオカは、芋のキャッサバの根茎から加工したでんぷんの固まり
無洗米は、米の表面についている ぬかの層を
あらかじめ取り除くことで洗わなくても良い米に仕上げたモノ
そこで使われるのが、タピオカでんぷん
タピオカでんぷんは、熱することで吸着剤となり、
米の表面を傷つけることなく、ぬか層を取り除く
米に傷がつかないので旨味成分が流出しない美味しいご飯になる
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水で研がなくても良い無洗米は、
米に付着している ぬかを取り除いている
●無洗米はタピオカを使って作られている
米の殻である もみを取り除き、
そして無洗米のために造られたタピオカ粒を加える
タピオカには熱を加えると ぬかを吸収する性質がある
なので使用後のタピオカ粒は、
米ぬかを吸収して変色して一回り大きくなっている
普通の米は、研ぎすぎると
ぬかと一緒に旨味まで洗い落とすこともあるが、
無洗米の場合、タピオカを使い、
米のぬかだけを取り除いているため、
旨みが失われることはない
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