●八つ橋に使われているニッキとは、木の皮
ニッキとは、クスノキ科の木の皮を剥ぎ取ったもの
その皮を粉状にし、香辛料などに使う
シナモンもニッキと同じクスノキ科の木の皮で出来ている
●ニッキとシナモンの違い
クスノキ科のシナモンの品種から取れる木の皮がシナモン
クスノキ科のカシアという品種から取れる木の皮がニッキ
ニッキはシナモンに比べ、香りが強く甘味もあるので
日本で和菓子に使われてきた
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