●海苔を炙るのは、パリッとさせるためだけではない
海苔をサッと火で炙ると、旨味成分が増す
山本海苔店の研究によると
焼く前のグルタミン酸は324、イノシン酸は58
焼いた後のグルタミン酸は、約3.5倍の1177
イノシン酸は、約3倍の159に増える
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●味覚には感じる順位がある
砂糖と塩を同じ量だけ入れた水は、しょっぱい
塩と酢を同じ量だけ入れた水は、酸っぱい
刺激が感じやすい味の方がより感じやすくなっている
甘味→塩味→旨味→酸味→苦味
なので料理の際も、調味料を入れる順番が大事
先に塩系の味をつけ過ぎてしまうと
甘味をどれだけ足しても甘くならない
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牛乳は、冷蔵庫からパックを取り出して注いで飲むのが普通
AISSY株式会社 代表取締役社長：鈴木隆一によると
●牛乳を飲む前に軽く振るだけで旨味が増す
牛乳を美味しくさせるポイントは、コロイド
コロイドとは、牛乳の旨み成分を含む塊のこと
コロイドは保管中に下に溜まってしまい、
そのまま注ぐと味が薄く美味しくなくなる
そこで飲む前に振ることで
牛乳内のコロイドが全体に行き渡り、
牛乳本来の美味しさを取り戻すことができる
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