海苔を炙るのは、パリッとさせるためだけではない 2017年6月8日 コメントを残す ●海苔を炙るのは、パリッとさせるためだけではない 海苔をサッと火で炙ると、旨味成分が増す 山本海苔店の研究によると 焼く前のグルタミン酸は324、イノシン酸は58 焼いた後のグルタミン酸は、約3.5倍の1177 イノシン酸は、約3倍の159に増える (181) スポンサード リンク
味覚には感じる順位がある 2017年5月11日 コメントを残す ●味覚には感じる順位がある 砂糖と塩を同じ量だけ入れた水は、しょっぱい 塩と酢を同じ量だけ入れた水は、酸っぱい 刺激が感じやすい味の方がより感じやすくなっている 甘味→塩味→旨味→酸味→苦味 なので料理の際も、調味料を入れる順番が大事 先に塩系の味をつけ過ぎてしまうと 甘味をどれだけ足しても甘くならない (10317)
牛乳を飲む前に軽く振るだけで旨味が増す 2016年3月10日 コメントを残す 牛乳は、冷蔵庫からパックを取り出して注いで飲むのが普通 AISSY株式会社 代表取締役社長:鈴木隆一によると ●牛乳を飲む前に軽く振るだけで旨味が増す 牛乳を美味しくさせるポイントは、コロイド コロイドとは、牛乳の旨み成分を含む塊のこと コロイドは保管中に下に溜まってしまい、 そのまま注ぐと味が薄く美味しくなくなる そこで飲む前に振ることで 牛乳内のコロイドが全体に行き渡り、 牛乳本来の美味しさを取り戻すことができる (291)